Gastronomide ru ne demek? Ana malzemeleri un ve tereyağı olan Roux, aslında sosları koyulaştırmak için un ve yağı birlikte pişirmektir. Roux kelimesi Fransızcadan gelir ve dilimizde “ru” olarak telaffuz edilir. Mutfakta cors ne demek? Fransızcada “cours” “koşmak” anlamına gelir. Biz Türk mutfak terminolojisinde anlamını “sıra/çizgi” olarak ifade etsek de, uluslararası alanda değişmeden course (kors) olarak kullanılır. Mutfakta blend etmek ne demek? Blanching, temel olarak çiğ malzemeleri kaynar suda pişirme işlemidir. Fransızca blanche kelimesi daha yaygın olarak “blanching” olarak kullanılır. Blanching’in tam ve temel bir pişirme yönteminden ziyade bir ön pişirme yöntemi olduğunu söyleyebiliriz. Mutfakta demo ne demek? Demo, bir ürün…
Yorum Bırak